Waken over de kwaliteit, we staan er mee op en gaan er mee slapen…
Die zorg voor continuïteit in smaak begint bij de groene, ruwe koffieboon die ik selecteer en wens aan te kopen. Afwijkingen worden geweerd. Maar het is vooral een leuke zoektocht naar nieuwe koffiebonen, die onze melanges die fijne aroma’s kunnen bijbrengen. De beste manier op een eerlijke smaak is blind PROEVEN, dagelijks, en je bevindingen noteren. Dit liegt niet! Het is mijn dagelijkse training. |
|
Eens de groene koffie geleverd, wordt de mengeling samengesteld op basis van de overgeleverde receptuur.
De melanges op basis van 100 % ARABICA genieten onze voorkeur en die van onze klanten. Minder cafeïnehoudend en aromarijk. De melanges worden langzaam en op ambachtelijke wijze gebrand. Ook nu wordt geproefd en
wordt de kleur gemeten. |